废料处理 将香菇废料敲碎后建堆发酵，堆高60～80厘米，每隔24小时翻堆一次，堆积2～3天。
配制培养料 培养料配方：香菇废料55％、棉籽壳35％、玉米粉8％、石灰粉2％，或香菇废料50％、棉籽壳20％、杂木屑15％、麦麸10％、复合肥4％、石灰粉1％。拌料时喷洒培养料总量0.1％的50%多菌灵可湿性粉剂溶液，使培养料含水量达60％～65％，手握培养料见水珠却不滴水。
装袋灭菌 用边长20厘米的聚乙烯袋装料，菌棒两端留8～10厘米扎紧，同时制作一定数量的棉塞装入塑料袋中，与菌棒一起灭菌。培养料装袋后常压灭菌，保持100℃10～12小时。菌棒温度降至80～90℃时移入接种室。
接种发菌 菌棒温度降至30℃以下时采用两头接种法接种。解开袋口，在接种口上打直径2.5～3厘米、深5～8厘米的孔，接入菌种，套上套圈，塞入棉塞。接种后进行遮光培养。鸡腿菇发菌期勤翻堆，每隔9～10天翻一次，30～40天菌丝可长满袋。
建棚培育 适宜培育时间，春季3月份，秋季10月份。搭建宽6米、高2.5米，坐北朝南的大棚，膜上加盖遮阳网，有条件的在棚膜与遮阳网间加盖一层草帘。开沟做宽1米、深20～30厘米的畦，长度不限，用3％石灰水对畦面及其四周喷洒。将发好菌的菌棒脱袋横排入畦中，间距2～5厘米，菌棒间填土，浇透水，上盖2～3厘米厚的土。盖土中可拌入1％～2％石灰粉，并层层喷洒0.1％的多菌灵溶液，调好水后覆盖塑料薄膜闷24～48小时，覆土前揭膜散气。
出菇管理 菌棒埋土10～15天后出现小菇蕾。出菇期间控制棚温在10～30℃，湿度在80％～90％。湿度低时早晚向棚内喷水。温度低时在下午气温下降时关好棚门，并在畦上搭小拱棚，盖草帘保温。棚温在30℃以上时向棚顶及四周喷水，同时加强通风，或者在棚内开沟灌水。第一潮菇采收后，每亩用10%草甘膦水剂300毫升加水喷雾。第三潮菇采收后适当喷施0.2％～0.3％尿素溶液、0.5％蔗糖溶液和0.5％磷酸二氢钾溶液。
适时采收 菇蕾菌环刚松动、菌盖尚未展开时采收。可采收5～6潮菇。
