刚挖出的茯苓称为“潮苓”，含水量约40%～50%，必须去掉部分水分使之松软后才好进一步加工。
去掉潮苓内部水分不可用暴晒或烘烤的办法，因内外失水不均会引起爆裂，而且不可能起到软化的作用，而应利用其本身呼吸产生的热量，迫使内部水分均匀散发出来。
具体方法是：选一泥土地面或砖铺的地面，且不通风，能保温保湿的房间，先铺上一层稻草，中间留一条走道，然后将鲜茯苓按不同采挖时间和不同大小，置于草上，大的铺放2层，小的铺放3层，草和苓逐层铺放，其上再厚盖稻草或麻袋，四周可用草封严，使其“发汗”。
第1周，每天翻动1次，以后二三天翻转1次，翻转时动作要轻，每次翻半边，不可上下对翻，以免茯苓“发汗”不匀。
二三层叠放的，要上下换位翻转，约15天左右，茯苓表皮长出白色绒毛状菌丝或表面呈现暗褐色，表皮翘起，有鸡皮状裂纹时，取刷拭干净，置凉爽处阴干即可剥皮切制。
切制时先将苓皮剥去，尽量带苓肉，用平口切刀把内部白色肉与近皮处的红褐色苓肉分开，然后按不同规格分别切成所需的大小和形状。
切制时，握刀要紧，应同时向前向下用力，使苓块表面平整，光滑。
将切好的茯苓片和块平放摊晒（如遇雨天用文火烘干），第2天翻面再晒至七八成千，收回让其回潮，稍压平后再复晒，或自然风干便成商品。
