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真姬菇软罐头加工流程

作者:临沂信邦生物科技有限公司发布时间:2024-07-25 17:05:37tags:



    具体操作流程如下:


    1、原料验收


    真姬菇必须选新鲜、色泽正常、菌盖光滑、无病虫害、无开伞、无畸形、无异味、无杂质、菇盖直径不大于45mm,柄长不大于130mm,采摘后在小于3小时内运至工厂加工。


    2、预煮


    主要作用在于钝化酶的活性,软化菇体组织,杀死表面微生物和驱除组织中气体,预煮时间为100℃10分钟。


    3、冷却漂洗


    预煮后,菇必须尽快冷却漂洗,并去除残留的杂质。


    4、分拣装盒


    漂洗至分拣中途露空滞留时间不得太长,将菇按照大小、长短归类装盒,且菇盖朝向一致,以确保密封、杀菌后产品美观。


    5、充填封口


    装好菇的盒子应加注热汤汁,并允许溢出少许,以排除盒内多余的空气并加强杀菌时的热传导,要预先将封口机二道封口的温度升至设定的温度,然后进行密封剪切。


    6、杀菌


    密封后的软罐头经过检验无破、漏,需及时进行杀菌处理。


    7、保温与质检


    冷却去水分后的软罐头产品应先置于37℃的储藏室内7天,以观察没有胀罐、浑浊及长霉等现象,没有问题方可放到成品库。


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