具体操作流程如下：
1、原料验收
真姬菇必须选新鲜、色泽正常、菌盖光滑、无病虫害、无开伞、无畸形、无异味、无杂质、菇盖直径不大于45mm，柄长不大于130mm，采摘后在小于3小时内运至工厂加工。
2、预煮
主要作用在于钝化酶的活性，软化菇体组织，杀死表面微生物和驱除组织中气体，预煮时间为100℃10分钟。
3、冷却漂洗
预煮后，菇必须尽快冷却漂洗，并去除残留的杂质。
4、分拣装盒
漂洗至分拣中途露空滞留时间不得太长，将菇按照大小、长短归类装盒，且菇盖朝向一致，以确保密封、杀菌后产品美观。
5、充填封口
装好菇的盒子应加注热汤汁，并允许溢出少许，以排除盒内多余的空气并加强杀菌时的热传导，要预先将封口机二道封口的温度升至设定的温度，然后进行密封剪切。
6、杀菌
密封后的软罐头经过检验无破、漏，需及时进行杀菌处理。
7、保温与质检
冷却去水分后的软罐头产品应先置于37℃的储藏室内7天，以观察没有胀罐、浑浊及长霉等现象，没有问题方可放到成品库。
