播种与发菌管理
1、播种
①、翻格调湿
将发酵好的培养料在菇床上分摊均匀，整平床面。翻格时大开门窗通风。若料中氨气严重，应加大通风量；若氨气不重，可自然通风，或用甲醛溶液喷洒消除氨气。培养料pH值以7.5为宜，如果偏酸，可用1%的石灰清水调节。料含水量以65%左右为宜，料偏干则调湿，偏湿则应通风降湿。
②、播种方法
播种量应按500毫升谷粒菌种瓶播种面积6～8平方尺来计算，适当增加播种量可增强菌种发菌优势。播前将一切用具、容器、菌种外壁用0.1％高锰酸钾溶液擦洗消毒。将瓶壁轻轻敲破，弃掉瓶肩部老化菌基和玻璃，谷粒菌种放入盆中，用消过毒的干净手搓散菌种。谷粒菌种采用撒播方法，一般先将一半菌种量均匀撒播于床面，用卫生棍棒拍料面，使谷粒种落入料中；然后再将另一半菌种撒播于料面，轻拍，使菌种与料接触，以利于菌种萌发、定植发菌。
2、发菌管理
主要是通气调控管理，防止闷气状态出现，播后不同时间阶段应采取相应的调控管理措施。空气相对湿度应控制在70%左右，防止料的水分过度蒸发或杂菌污染。随着播种后时间推移，菌丝呼吸量逐渐增大，通风量应由小到大。天晴时白天少开门窗，阴雨天多开门窗防湿闷。通风时不开对风窗，只开背风窗。高温时，晚间通气降温，白天闭门窗控制温度不升高。播种后发菌期不同阶段管理措施：播种后3天内（菌种萌发期），晚间稍开背风窗，微量小调气，绝不可开对风窗和大开门窗。播后4～7天间（定植封面期），一般在晚间适当增加通风量和通风时间，仍不可开对风窗和大通风。播种7天后（封面走菌期），菌丝封面并向下吃料走菌，应适当增大通风量和时间，可从上而下打一次签，间隔10厘米×10厘米，有利于加快走菌速度。当菌丝下伸到床料厚度一半左右（走菌一半期），可从床底反面向上打签，改善料中换气条件，加速菌丝向料底走菌。
覆土管理
1、覆土
制取良好的覆土材料应具备中壤质地、团粒结构好、持水性能强且无污染（农药残留、重金属等有毒物质、杂菌），应符合GB/T15618《土壤环境质量标准》中4对二级标准值的规定。泥炭土富含腐殖质营养，持水性强，是最理想的材料；稻田土为水田耕作土壤，较长时间灌溉淹水，好气杂菌基数小，土壤质地和结构较好，稻田土比旱作土要好得多；无污染的河泥土，取出搁干，或拌砻糠淹制后搁干，也是理想材料；经过人工沤制的草塘泥也是理想的覆土材料。稻田土取土方法一般为拖拉机旋耕法，墒情好的稻田土直接旋耕轧土；墒情偏湿的，则耕翻暴晒1～2天再轧碎。取土场必须要精心选择，如果头一年是新菇场，其周围可作为取土场；旧菇场周围一般不能再取土，防止污染；原取土场若取土两年以上，底层土质结构较差的，则不能再取用。制土粒方法一般采用旋耕法轧碎土，过筛分开大小土粒，小土粒直径1厘米左右，大土粒直径2～3厘米，过大土块应剔除。
2、覆土的消毒
覆土中病原菌很多，如果消毒不好，往往病从土入，导致疣疱霉等杂菌严重浸染。一是化学消毒法。常用甲醛消毒，1100平方米栽培面积的覆土约需用40%甲醛25公斤，配成300倍溶液均匀喷洒在土粒上，并用农膜严密覆盖闷2天，打开覆盖农膜让甲醛散发掉，再上床覆土。覆土上床前，最好用杀虫剂喷洒土粒预防虫害。二是物理消毒法。常用蒸汽消毒，用农膜严封土粒堆，堆底设有通气道，用蒸汽发生炉通入蒸汽，升温至70℃，持温2小时左右，即可达到消毒灭菌效果。覆土前检查：覆土前一是应先检查床面是否有病虫害，可用药剂预防病虫害1次；二是检查料湿度，一般表面料在发菌期水分散失，偏干，需在覆土前适当调湿，可结合病虫害预防喷雾调水，有利于菌丝向料面生长。
3、覆土方法
现在广泛采用二次覆土法，先覆粗土，后覆细土。具体做法：当播种后发菌到底，一般15～20天即可覆粗土，可采用粗土干覆；也可采用粗土湿覆，即将粗土平堆在场地上，用1%石灰水调湿粗土，然后上床覆土；也可拌5%预堆消毒过的砻糠，与土混合进行覆土。当菌丝爬到粗土层上半部，且气温适宜时，即可覆细土，细土要求干燥，亦可拌5%预堆消毒过的砻糠。细土层厚度为1厘米左右，覆土表面要平整。
4、覆土后管理
如果是干粗土，覆好干粗土后，就可进行粗土层的水分调节，采用轻喷勤喷方法，在2～3天内，逐步调足粗土湿度，要求粗土无白心，手捏能偏干不粘手为宜；要加强通风管理，保持菇房内空气新鲜；如果是湿粗土，覆好湿粗土后，只要在1～2天内轻喷就可补足粗土湿度，这要比覆干粗土后调水省力得多。一般覆好细土后，停一夜调细土水，达到细土一捏即散的程度。用水量为每平方尺150～200克，分5～6次喷雾调入，如遇高温不急于调细土水。如果粗土层菌丝徒长，采用干细土覆上压菌，待2天后再调细土水。对于有经验的菇农，可以在菌丝长至粗细土间时，喷1次“定位水”，使细土呈高湿状态，迫使菌丝在粗细土间增粗扭结。如果出现细土表面菌丝徒长现象，可通过强通风倒菌，然后再覆一层细土。否则会导致出菇部位太浅，出菇太密，影响蘑菇产量和质量。
