杏鲍菇属于低温结实性菇类，子实体分化时需要降低菇房温度。菌丝长好后，如果环境条件适宜，就会自然出菇，但是出菇不整齐，产量低。研究表明，低温刺激对杏鲍菇有促进整齐出菇、提高产量的显著作用。在4℃温度条件下，以处理3天为最佳，生物学效率可达到91.69%；在4℃温度条件下，处理5天，生物学效率为87.95%；在4℃温度条件下，处理7天，生物学效率为74.27%。因此催蕾是杏鲍菇生产中采用的一项重要技术。
催蕾方法：将菌丝长满的菌袋，解开袋口，用刀刮去表面的老菌种块及老菌皮，进行搔菌处理。将搔菌后的菌袋置于4℃低温下处理3天，进行低温刺激，然后将菇房温度控制在10～18℃，空气相对湿度为85%～90%，光照强度为500勒克斯以上，空气新鲜。经过10～15天即可现蕾。
菌袋现蕾后，将袋口松一下，促进小菇蕾正常生长。待菇蕾长到豆粒大小时，可将塑料袋袋口全部撑开，并且用小刀进行疏蕾，一般留2～3个生长健壮的菇蕾，其他菇蕾全部清除掉。在此期间，将菇房温度控制在12～16℃，空气相对湿度为85%～90%，光照强度为800勒克斯左右，注意通风换气，保持菇房空气新鲜。
