杏鲍菇在出菇方式上，可码垛立体出菇、床架立体出菇、菌墙出菇、畦式覆土出菇、袋内覆土出菇、菌袋定位出菇等多种方式。
码垛立体出菇：
将菌丝长满的菌袋码放在经消毒灭虫过的菇棚畦面上，畦面较地面高5～10 cm，每排可码放6～8层，为防止倾倒，在两垛头各打一立柱，中间用铁丝固定，排间距为50 cm，一般500平方米的菇棚可码放2万袋。
床架立体出菇：
先在菇棚内架设床架，床架一般为5～6层，层间距为50 cm左右，将菌丝长满的菌袋码放在经消毒灭虫过的菇房棚床架上，每层可码放2～3层菌袋。
菌墙出菇：
将菌丝长满的菌袋脱掉塑料袋，一层泥一层菌袋依次码放在经消毒灭虫过的菇棚畦面上，每排可码放6～8层，排间距为50 cm。
畦式覆土出菇：
将菌丝长满的菌袋脱掉塑料袋，码放在浇透水且经消毒灭虫过的畦内，畦宽80 cm，畦长不限，畦深20 cm，上覆一薄层湿润的菜园土，厚度为2 cm左右。
袋内覆土出菇：
将菌丝长满的菌袋袋口解开，拉直袋口，其上覆一薄层湿润的菜园土，厚度为1～2 cm。
菌袋定位出菇
将菌丝长满的菌袋移入菇房，悬挂起来，在菌袋四周有小菇蕾的地方划口出菇。
