平菇的孢子萌发以24--28℃为最适温度，菌丝生长以22--26℃为宜，当温度达35℃以上时，菌丝就会大量死亡。菌丝能够在零下30℃时存活，当调到适合的温度，又会重新生长发育。
子实体生长发育需要的温度，因品种不同而有差异。一般平菇品种划分为4个温度类型：低温型平菇的子实体形成温度范围是4--25℃，适温10--18℃；中温型平菇的子实体形成温度范围是8--28℃，适温14--20℃；高温型平菇的子实体形成温度范围是16--35℃，适温20--28℃；广温型平菇的子实体形成温度范围是5--35℃，适温10--26℃。因此，在种植平菇时应结合自己的栽培条件，选择合适的品种。各类型品种在子实体分化时都需要较大的昼夜温差，创造5--10℃的昼夜温差对出菇非常有利。
