(1)温度。菌丝生长适温范围8-37℃，最适温度为25-28℃;子实体生长发育适温范围13-30℃，最适为l8-22℃，高于26℃耳片生长快，但薄且发红，产品质量差，低于15℃生长缓慢，10℃以下停止生长。
(2)水分。原料基质含水量为58%左右，不能高于60%或低于55%，在发菌期空气相对湿度为75%左右;子实体在发育期为85%-90%。
(3)空气。白背木耳是好氧性真菌，无论是发菌期还是产耳期都应加强通风换气工作。特别是耳芽形成后，若通气不良，二氧化碳浓度过高，耳片不易展开，形成"鸡爪耳"失去商品价值。
(4)光线。菌丝生长不需要光照，子实体生长期最适光线强度为40-500勒克斯。
(5)酸碱度。菌丝在pH4-7之间均能生长，其中以pH5-6.5为宜。
